Risotto z krewetkami i małymi pomidorkami...

Za oknami świeci słońce, zapowiada się piękny dzień!
Zatem proponuję szybki obiad i na spacer!

Składniki;

20 dag pomidorów koktajlowych

1 łyżka miodu

3 łyżki oliwy

ok. pół litra rosołu lub bulionu warzywnego

1 cebula

3 żabki czosnku

1 łyżka koncentratu pomidorowego

ok. szklanka białego ryżu

1 łyżka octu jabłkowego

20 dag krewetek (ja użyłam mrożonych)

sól, pieprz, zielona pietruszka

 

Przygotowanie;

Pomidorki myjemy i przekrawamy na pół. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i wrzucamy pomidorki, przyprawiamy solą, pieprzem oraz łyżka miodu i chwile smażymy aż pomidorki lekko się przyrumienią.

Zdejmujemy je z patelni a wrzucamy na nią posiekaną cebule i czosnek, Wlewamy pozostałą oliwę i chwilę smażymy. Dodajemy oczyszczone krewetki i smażymy  ok. 4 min. Uważając aby cebula się nie przypaliła. Krewetki również wyjmujemy a do cebuli dodajemy wypłukany i osączony ryż. Co chwilkę dolewamy po odrobinie bulionu i mieszamy aby ryż się nie przypalił, i tak do wykończenia bulionu. Jeśli ryż nadal jest twardy wtedy należy zwiększyć ilość bulionu i podlewać do momentu aż ryż będzie miękki i lekko kleisty. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, dolewamy także ocet jabłkowy.

Na samym końcu wrzucamy pomidorki i krewetki. Delikatnie mieszamy do chwili aż się dobrze podgrzeją i podajemy. Posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!